Τι είναι η ωρίμανση του τυριού;

Η ωρίμανση είναι η διαδικασία κατά την οποία το τυρί αποκτά τη χαρακτηριστική του γεύση και υφή.

Κατά τη διάρκεια της ωρίμανσης, βακτήρια και/ή μύκητες διασπούν τα σάκχαρα και τις πρωτεΐνες του γάλακτος, δημιουργώντας ενώσεις που δίνουν στο τυρί τη μοναδική του γεύση και άρωμα.